|
|
Vissoep Met Rouille
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 wortel
-2 tomaten
-6 peperkorrels
-0.5 venkelknol
-0.5 paprika, rode
-1 prei
-1 lente-uitje
-1 boterham, witte
-1 peper, rode
-1 eierdooier
-200 gr. tongscharfilet
-200 gr. kabeljauwfilet
-300 gr. vissenkop
-100 gr. garnaal, verse, gepelde
-300 gr. vissengraten
-1 dl. wijn, witte
-7.5 dl. water
-1 el. tomatenpuree
-1 el. dille, verse
-4 el. oli
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De graten en ander visafval onder koud stromend water wassen en in de ovenvaste schaal doen. De prei schoonmaken en in grove stukken snijden. Het worteltje schrappen en in plakjes snijden. De tomaten wassen en in vieren snijden. De peperkorrels met de bolle kant van een lepel kneuzen.
Alle schoongemaakte groenten met de peperkorrels en de tijm aan de graten toevoegen, de wijn en het water erop schenken en (afgedekt) 12-15 minuten op vol vermogen verwarmen.
De bouillon eerst door een zeef en vervolgens door een vochtige doek zeven en terug in de schoon gemaakte schaal schenken. Intussen de tongschar in reepjes en de kabeljauw in blokjes snijden. Het venkelknolletje schoonmaken en in reepjes snijden. De paprika van zaad en zaadlijst ontdoen en het vruchtvlees in stukjes snijden. Het lente-uitje schoonmaken en in ragfijne ringen snijden.
De groenten met de vis en de tomatenpuree bij de bouillon doen en de soep (afgedekt) nog 8-10 minuten op 50 procent door koken. Intussen de rouille maken en hiervoor het brood met de visbouillon besprenkelen, even laten intrekken en het vervolgens met een vork fijn prakken. De knoflook pellen en fijn snipperen. De Spaanse peper van zaad en zaadlijsten ontdoen en klein snijden. De knoflook met de peper in een vijzel fijn wrijven of een staafmixer gebruiken en het brood en de eierdooier toevoegen. Vervolgens de olie druppelsgewijs toevoegen tot een dikke saus ontstaat. De rouille verdunnen met wat bouillon.
De soep op smaak brengen met zout en peper en garneren met de dille en de garnalen.
De rouille op stokbrood bij de vissoep serveren.
|
|
|